Profitons encore un peu de l'hiver, qui nous autorise à confectionner de
délicieux et nourissants biscuits à faible teneur en gluten*...
ingrédients :
- 125 g farine petit épeautre
- 50 g maïzena
- 50 g beurre
- 1 petite cuiller à soupe purée d'amande
- 40 g sucre brun
- 60 g noisettes broyées
- 1 oeuf (facultatif)
- 1/4 sachet de levure chimique
- pincée de sel
- quelques carrés de chocolat à pâtisser (facultatif)
la recette
Faire fondre le beurre au bain-marie.
Pendant ce temps, battre oeuf et sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la purée d'amande.
Mélanger le reste des ingrédients secs, puis incorporer le beurre et ajouter le
mélange sucre-oeuf.
Bien pétrir la pâte, puis la rouler en boudin, filmer et laisser reposer au
réfrigérateur au moins 2h (toute la nuit c'est encore mieux).
Passer la pâte au congélateur 15mn avant de cuire. Cela permet d'avoir une pâte
très ferme, qui se découpe bien en tranches fines.
Disposer les tranches à plat sur une feuille de papier sulfurisé, sans trop les
serrer.
Cuire à feu doux TH 5 pendant 10 à 15mn. baisser le feu en fin de cuisson pour
éviter que les biscuits ne brûlent.
Défourner et poser les carrés de chocolat sur les biscuits encore chaud pour
que ça fonde. Il faut environ 1 carré pour trois biscuits. (facultatif)
Laisser refroidir (si c'est possible !) avant de déguster accompagné d'un thé
Darjeeling...
* Contrairement à ce que j'avais écrit au départ, le petit épeautre, ou engrain
(différent de l'épeautre), n'est pas exempt de gluten comme je l'avais toujours
cru, mais il en contient une faible teneur (moins de 7% semble-t-il). Il est
donc très digeste, mais néanmoins interdit aux vrais intolérants au gluten. Je
pense qu'on peut tenter de remplacer avec de la farine de riz complet, et
peut-être un petit pourcentage de poudre d'amande.
Le
petit épeautre, ou engrain, donne un grain tendre, qui peut être consommé
tel quel, comme du riz, et a des valeurs nutritives supérieures au grand
épeautre. Il est notamment très riche en