Une recette de galettes proche de celle au mung dal. Mais ici j'utilise des pois chiches germés (ou au minimum trempés une nuit), mixés avec l'assaisonnement et les légumes disponibles.
La petite sauce verte aux bonnes herbes du jardin relève le goût de la galette, que vous pouvez aussi rouler dans une feuille de salade agrémentée d'une feuille de menthe fraîche, à la façon des nems.
INGREDIENTS :
- 1 tasse de pois chiches germés (ou au minimum trempés une nuit)
- 1/2 à 2/3 tasse riz soufflé nature (ou un reste de céréale déjà cuit)
- légumes de saison (céleri branche), ou, comme ici, 1/2 poignée de tomates séchées
- pincée de bicarbonate de soude
- 1/4 tasse menthe + romarin + sarriette frais, graines de cumin, coriandre, curcuma
- sel, poivre
- un peu d'eau ou de bouillon de légumes
SAUCE "fausse mayonnaise" :
- 1 grosse poignée d'herbes du jardin (pissenlit, roquette, brocolis sauvage, menthe, sauge...)
- quelques noix de cajou
- 1 à 2 CS de yaourt (ou crème fraîche) de soja
- sel, poivre, épices
- un peu d'eau
PRÉPARATION :
- rincer, égoutter et mixer les pois chiches avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte fluide puis ajouter le reste des ingrédients sauf le riz soufflé, et mixer rapidement pour garder des petits morceaux.
- transférer dans une jatte, ajouter le riz soufflé, rectifier l'assaisonnement et la quantité de liquide (le riz absorbe) et laisser reposer et s'épaissir la pâte.
Pendant ce temps, préparer la Sauce : mixer tout ensemble jusqu'à obtenir une texture fine et bien émulsionnée (on pu ajouter un peu d'eau en début de mixage pour faciliter le mouvement)
Cuire en galettes épaisses des 2 côtés dans une poêle très chaude (avec un peu d'huile).
Bon week-end et bon appétit !