Une recette
inspirée de l'Inde, dont la base m'a été confiée par une amie de Pondichéry,
fine cuisinière. Le mung dal, décortiqué et séparée en deux* (split), est un
genre de lentille /soja jaune pâle, facile à cuire et nécessitant peu de
trempage. On le trouve en magasin d'alimentation exotique ou indien (jamais vu
en boutique bio). Il est beaucoup utilisée dans la cuisine d'Asie (Inde,
Indonésie, Chine…). C'est un aliment sain et digeste**, et combiné avec une
salade, cela donne un repas d'été vite préparé et délicieusement exotique.
INGREDIENTS :
- 1 tasse de Mung Dal décortiqué et "cassées" (split mong ou mung
dal)
- 1/2 à 2/3 tasse fromage blanc (ou yaourt de soja)
- 1/2 courgette (petite) râpée
- sel
- pincée de bicarbonate de soude
- 1/2 cc curcuma
- 1/4 tasse coriandre fraiche
- 1 cs huile olive ou sésame (facultatif)
- quelques graines de sésame
PRÉPARATION :
- faire tremper le Mung Dal deux heures dans une grande quantité d'eau chaude
- égoutter et mixer avec tout sauf la coriandre, jusqu'à obtenir une pâte
fluide (mais pas trop homogène)
- ajouter la coriandre fraiche en fin de mixage, pour qu'elle soit juste hachée
(ou bien hacher à part, et rajouter après le mixage) puis les courgettes râpées
(ou hachées).
On obtient
une pâte assez fluide, mais qui se tient très bien à la cuisson.
Cuire en galettes fines (genre pankake) des 2 côtés dans une poêle chaude (avec
éventuellement un peu d'huile). Attention, c'est très vite cuit (pas plus de 2
ou 3 mn par face, pour garder le moelleux).
On peut varier les herbes (aillets, oignons, menthe, ciboulette, thym, persil…), les légumes et graines (carottes, restes de légumes cuits, choux-fleurs,… graines de courges, pignons, cajous,…), l'assaisonnement d'épices (curry, gingembre, raz-el-hanout, fenouil, …) à volonté, pour des galettes différentes, mais toujours légères, digestes, nutritives et parfumées.
A manger
chaud, tiède, ou même froid pour un pique-nique.
* Veillez
bien à ce que le mung dal que vous utilisez soit décortiqué et
"cassé" (hulled and split), sinon vous n'obtiendrez pas le même
résultat.
** En
Ayurveda (science de la vie, médecine traditionnelle indienne) , le mung dal
est recommandé pour les enfants, personnes âgées et convalescents et dans tous
les cas de digestion difficile. Il est l'ami du coeur (et de la ligne !) car il
possède un faible taux de graisse, graisse saturée ou cholestérol, tout en
restant très nutritif.
en résumé :
-
faible taux de graisse,
- pas de
cholestérol
- excellentes
source de protéines et de fibres,
- Extrêmement
nutritif et très facile à préparer
Nathalie
