Inquiets du nombre toujours croissant d’accidents et maladies dus au sel, des scientifiques ont décidé de se réunir en association pour obtenir une diminution de la consommation de sel en France. Cette association s'appelle le group Salt ("Sodium Alimentaire : Limitons les Taux") et elle est composée de cardiologues, endocrinologues, nutritionnistes, épidémiologistes mais aussi d’experts de l’agroalimentaire et de la communication.
Alors que deux grammes de sel suffisent à couvrir les apport journaliers, l'OMS recommande de ne pas dépasser 6 grammes... et en France c'est en moyenne 9 grammes qui sont consommés ! L'essentiel de ce sel en excès se trouve dans les plats cuisinés, la charcuterie, les conserves et le fromage.
Aux États-Unis, une étude a démontré qu’une baisse de 3 grammes de la consommation évite jusqu’à 59.000 AVC et 92.000 infarctus, malheureusement, les (mauvaises) habitudes alimentaires sont tenaces..